dontbemed

Y học chứng cứ song ngữ

Khi nào nên cứu thực phẩm và khi nào nên vứt bỏ, theo lời một chuyên gia dinh dưỡng

When to rescue food and when to chuck it out, according to a nutritionist

Khi nào nên cứu thực phẩm và khi nào nên vứt bỏ, theo lời một chuyên gia dinh dưỡng
Show
Hide
EN – VI
VI – EN

Got some brown bananas on the counter, or soggy salad in the fridge?

Có những quả chuối nâu trên quầy bếp, hay món salad bị héo trong tủ lạnh?

If so, you’re not alone. Research shows on average, Australian households waste about 30% of the food we buy – or 2.5 million tonnes each year.

Nếu đúng vậy, bạn không hề đơn độc. Nghiên cứu cho thấy, trung bình các hộ gia đình Úc lãng phí khoảng 30% lượng thực phẩm chúng ta mua – tương đương 2,5 triệu tấn mỗi năm.

But in a cost of living crisis, where everything from fuel to groceries is getting more expensive, wasting food feels especially painful.

Nhưng trong cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt, khi mọi thứ từ nhiên liệu đến hàng tạp hóa đều ngày càng đắt đỏ, việc lãng phí thực phẩm càng trở nên đau đớn hơn.

These economic pressures mean more Australians are using food relief services. Many are also buying fewer fresh foods and are taking more risks around food safety.

Những áp lực kinh tế này khiến nhiều người Úc phải sử dụng các dịch vụ cứu trợ thực phẩm. Nhiều người cũng mua ít thực phẩm tươi hơn và phải đối mặt với nhiều rủi ro hơn về an toàn thực phẩm.

But with a bit of knowledge and creativity, you can salvage certain foods without risking your health.

Nhưng với một chút kiến thức và sự sáng tạo, bạn có thể cứu vãn một số loại thực phẩm nhất định mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Don’t risk it

Đừng mạo hiểm

It’s worth noting, you won’t be able to rescue every bit of food. That’s because they may have become unsafe to eat.

Cần lưu ý rằng, bạn sẽ không thể cứu vãn mọi phần thức ăn. Đó là vì chúng có thể đã trở nên không an toàn để ăn.

Here are four key signs to look out for.

Dưới đây là bốn dấu hiệu chính cần lưu ý.

visible mould

Nấm mốc nhìn thấy được

slime

Chất nhầy

leaking liquid

Chất lỏng rò rỉ

strong or sour smells.

Mùi nồng hoặc mùi chua.

If you have food that has one or more of these signs, it’s best to bin it. That way you can avoid food poisoning, which can cause stomach pain, nausea, vomiting and diarrhoea.

Nếu thực phẩm của bạn có một hoặc nhiều dấu hiệu này, tốt nhất là nên vứt bỏ nó. Bằng cách đó, bạn có thể tránh ngộ độc thực phẩm, thứ có thể gây đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

But other characteristics, such as wrinkles, browning and dryness, are often just signs of age, not harmful spoilage.

Nhưng các đặc điểm khác, chẳng hạn như vết nhăn, bị nâu và khô, thường chỉ là dấu hiệu của tuổi tác, chứ không phải là hư hỏng có hại.

Fruits

Trái cây

Brown or black bananas may look unappealing, but they are perfectly safe to use in banana bread, pancakes or smoothies. But it’s best to keep any old bananas away from your fresh ones because darker bananas produce ethylene gas, which makes other fruit ripen faster.

Chuối nâu hoặc đen có thể trông không hấp dẫn, nhưng chúng hoàn toàn an toàn để sử dụng trong bánh mì chuối, bánh kếp hoặc sinh tố. Tuy nhiên, tốt nhất nên giữ chuối cũ tránh xa chuối tươi vì chuối sẫm màu hơn tạo ra khí ethylene, chất này làm các loại trái cây khác chín nhanh hơn.

Old apples may look wrinkly, because they lose water as they sit. But these apples are ideal for stewing, baking or grating.

Táo cũ có thể trông nhăn nheo vì chúng bị mất nước theo thời gian. Nhưng những quả táo này lại lý tưởng để hầm, nướng hoặc bào.

Citrus skins, such as those from lemons or oranges, go tough and dry with age. However, you can still use the zest in baked goods and marmalade, and the flesh in drinks, dressings and marinades.

Vỏ cam quýt, chẳng hạn như vỏ chanh hoặc cam, sẽ trở nên cứng và khô theo thời gian. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng phần vỏ bào (zest) trong các món nướng và mứt, và phần thịt quả trong đồ uống, nước sốt và nước ướp.

If you notice any mould on larger, firm fruits, it’s generally safe to cut it off. Just make sure you chop off the mouldy section with a large margin of at least a few centimetres. But if you find mould on soft or small fruit, such as berries, it’s best to throw it out.

Nếu bạn phát hiện bất kỳ vết mốc nào trên các loại trái cây lớn, chắc, thì nói chung là an toàn để cắt bỏ. Chỉ cần đảm bảo bạn cắt bỏ phần bị mốc với một khoảng cách lớn, ít nhất là vài centimet. Nhưng nếu bạn tìm thấy mốc trên trái cây mềm hoặc nhỏ, chẳng hạn như quả mọng, thì tốt nhất là nên vứt bỏ nó.

Vegetables

Rau củ

Floppy or shrivelled veggies have lost moisture, but are not necessarily spoilt. You can roast, mash or puree them, adding them into everything from soups to curries. You can also use an ice-water soak to revive leafy greens such as spinach or kale. This involves separating the leaves and soaking them in cold water for at least 30 minutes to re-hydrate them.

Rau củ mềm nhũn hoặc héo đã mất độ ẩm, nhưng chưa chắc đã bị hỏng. Bạn có thể nướng, nghiền hoặc xay nhuyễn chúng, thêm chúng vào mọi thứ từ súp đến cà ri. Bạn cũng có thể dùng cách ngâm nước đá để hồi sinh các loại rau lá xanh như rau chân vịt hoặc cải xoăn. Cách này bao gồm việc tách lá và ngâm chúng trong nước lạnh ít nhất 30 phút để tái cấp nước.

For firm vegetables such as potatoes, carrots and pumpkin, any damaged or bruised areas can often be cut off. With potatoes, however, look out for any extensive greening or sprouting, as these contain natural toxins that are harmful if eaten in large amounts.

Đối với các loại rau củ cứng như khoai tây, cà rốt và bí ngô, các khu vực bị hư hỏng hoặc bầm dập thường có thể cắt bỏ. Tuy nhiên, với khoai tây, hãy chú ý đến bất kỳ hiện tượng xanh hóa hoặc nảy mầm lan rộng nào, vì chúng chứa độc tố tự nhiên có hại nếu ăn với số lượng lớn.

You may notice a fluffy white fuzz developing on mushrooms. This usually is not mould but mycelium, which is part of the mushrooms’ root system. Mould can grow on mushrooms but often appears in isolated, brightly coloured clusters that look blue, green, grey or yellow.

Bạn có thể nhận thấy một lớp lông tơ trắng xù phát triển trên nấm. Đây thường không phải là nấm mốc mà là hệ sợi nấm (mycelium) , là một phần của hệ thống rễ của nấm. Nấm mốc có thể phát triển trên nấm nhưng thường xuất hiện thành các cụm riêng lẻ, có màu sắc tươi sáng trông giống màu xanh lam, xanh lục, xám hoặc vàng.

Grains

Ngũ cốc

It’s best to discard any mouldy bread. This is because mould spreads more easily in porous foods, such as bread and cakes. But you can save stale, mould-free bread by toasting or turning it into croutons or breadcrumbs. And storing bread in dry environments – such as a bread box, cloth or paper bag – means mould won’t grow as quickly.

Tốt nhất nên vứt bỏ bất kỳ loại bánh mì nào bị mốc. Điều này là do nấm mốc dễ phát triển hơn trong các loại thực phẩm xốp, chẳng hạn như bánh mì và bánh ngọt. Tuy nhiên, bạn có thể bảo quản bánh mì cũ, không mốc bằng cách nướng hoặc biến nó thành bánh mì giòn (croutons) hoặc vụn bánh mì (breadcrumbs) . Và việc bảo quản bánh mì trong môi trường khô ráo – chẳng hạn như hộp đựng bánh mì, túi vải hoặc túi giấy – sẽ giúp nấm mốc không phát triển nhanh.

You can use leftover cooked rice or pasta in stir-fries or pasta bakes within a couple of days. But make sure to promptly and properly store it in the fridge and reheat it fully, meaning to piping hot or at least 60°C. And if heating in the microwave, make sure to stir so the food heats evenly. But, always discard any leftovers that have sat at room temperature for two hours or more, as they may contain bacteria that you can’t simply remove by reheating.

Bạn có thể sử dụng cơm hoặc mì Ý nấu thừa trong các món xào hoặc món nướng mì Ý trong vòng vài ngày. Nhưng hãy đảm bảo rằng bạn bảo quản chúng kịp thời và đúng cách trong tủ lạnh và hâm nóng hoàn toàn, nghĩa là phải nóng bốc hơi hoặc ít nhất là 60°C. Và nếu hâm nóng bằng lò vi sóng, hãy nhớ khuấy đều để thức ăn nóng đều. Tuy nhiên, luôn vứt bỏ bất kỳ thức ăn thừa nào đã để ở nhiệt độ phòng từ hai giờ trở lên, vì chúng có thể chứa vi khuẩn mà việc hâm nóng lại không thể loại bỏ được.

Dairy

Sản phẩm từ sữa

We often consume milk and yogurt straight from the fridge, without a cooking or reheating step to kill bacteria. So it’s safest to chuck dairy products that are past their use-by date. And to prevent premature spoilage, only use clean utensils to serve dairy products and promptly return them to the fridge.

Chúng ta thường uống sữa và ăn sữa chua trực tiếp từ tủ lạnh, mà không qua bước nấu hoặc hâm nóng để tiêu diệt vi khuẩn. Vì vậy, an toàn nhất là loại bỏ các sản phẩm từ sữa đã quá hạn sử dụng. Để ngăn ngừa hư hỏng sớm, chỉ sử dụng dụng cụ sạch để bày biện sản phẩm từ sữa và nhanh chóng cất chúng vào tủ lạnh.

If you’re a fan of soft cheeses but notice any mould, throw the whole block or wheel away. This is because the roots of mould can penetrate deep into the cheese. Hard cheeses such as parmesan aren’t as susceptible to mould, so you can often cut off any mouldy bits with a generous margin. Proper storage – for example wrapping it in wax or baking paper and placing it in a container – can help cheese last longer.

Nếu bạn thích các loại phô mai mềm nhưng phát hiện bất kỳ nấm mốc nào, hãy vứt bỏ cả khối hoặc cả bánh phô mai đó. Điều này là do rễ nấm mốc có thể thấm sâu vào phô mai. Các loại phô mai cứng như parmesan ít bị nấm mốc hơn, vì vậy bạn thường có thể cắt bỏ các phần bị mốc với một khoảng cách an toàn. Bảo quản đúng cách – ví dụ như bọc trong sáp hoặc giấy nướng và đặt vào hộp – có thể giúp phô mai giữ được lâu hơn.

There are many ways to rescue food that’s past its prime, but not spoiled. By following some simple food safety rules, and thinking outside the box, you can both reduce waste and save money.

Có nhiều cách để cứu những thực phẩm đã qua thời kỳ tốt nhất nhưng chưa bị hỏng. Bằng cách tuân theo một số quy tắc an toàn thực phẩm đơn giản và tư duy sáng tạo, bạn có thể vừa giảm lãng phí vừa tiết kiệm tiền.

Emma Beckett has previously received funding for research or payment for consulting from Mars Foods, Nutrition Research Australia, FOODiQ Global, the National Health and Medical Research Council, the Australian Research Council, the AMP Foundation, Kelloggs, Hort Innovation, Dairy Australia, and the a2 milk company. She is a member of the Australian Academy of Science National Committee for Nutrition and the National Health and Medical Research Council Iodine Expert Working Group. She is a registered nutritionist, and a member of the Nutrition Society of Australia and the Australian Institute of Food Science and Technology. She is the author of ‘You Are More Than What You Eat’.

Emma Beckett trước đây đã nhận được tài trợ nghiên cứu hoặc thù lao tư vấn từ Mars Foods, Nutrition Research Australia, FOODiQ Global, Hội đồng Nghiên cứu Y tế và Sức khỏe Quốc gia, Hội đồng Nghiên cứu Úc, Quỹ AMP, Kelloggs, Hort Innovation, Dairy Australia và công ty sữa a2. Bà là thành viên của Ủy ban Quốc gia về Dinh dưỡng của Viện Hàn lâm Khoa học Úc và Nhóm Công tác Chuyên gia Iodine của Hội đồng Nghiên cứu Y tế và Sức khỏe Quốc gia. Bà là chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, và là thành viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Úc và Viện Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Úc. Bà là tác giả của cuốn sách ‘You Are More Than What You Eat’.

Có thể bạn quan tâm